KAYSERİ’nin yöresel lezzetleri ortasında yer alan sucuk içi, Ramazan ayının gelmesiyle birlikte kasaplarda ve pastırmacılarda üretilmeye başladı. İftar ve sahur sofralarında sıkça tüketilen sucuk içi, kilosu 250 TL’den satışa sunuluyor. Pastırmacı Mehmet Akçakoyunlu, “Sucuk içi ramazan ayının olmazsa olmazlarındandır. İftarda herkesin sofrasında sucuk içi olur. Baharatlarla et harmanlandığı vakit çok lezzetli bir olgu oluşturuyor” dedi.
Ramazan ayının gelmesiyle birlikte kentin yöresel lezzetleri ortasında yer alan sucuk içi, kasaplarda ve pastırmacılarda üretilmeye başladı. İftar ve sahur sofrasında sıkça tüketilen sucuk içi, ağır ilgi görüyor.
Büyükbaş hayvanın kaburga etinden kıyma haline getirilerek, çeşitli baharatlar ile karıştırılan sucuk içi, kilosu 250 TL’den satışa sunuluyor. 50 yılı aşkın müddettir pastırma ve sucuk satan esnaf Mehmet Akçakoyunlu, “Sucuk içi Ramazan ayının olmazsa olmazlarındandır. İftarda herkesin sofrasında sucuk içi olur. Sucuk içi hayvanın kaburga etinden yapılır. Etin hafif yağlı olması lazımdır. 7 çeşit baharat konması gerekmektedir.
İçine Nazilli biberi ve Kastamonu sarımsağı koyulması lazım. Öbür sarımsaklar kullanıldığı vakit sucuk içini ekşi yapar ve sucuk içi lezzeti alamazsınız. Herkesin kendine mahsus koyduğu baharatlar var. Baharatlarla et harmanlandığı vakit çok lezzetli bir olgu oluşturuyor. Sucuk içinin kilosu 250 TL. Kıyma fiyatına satıyoruz. Ramazan olduğu için sucuk içinden kar gözetmiyoruz. Başka aylarda da bulunur lakin ramazan ayındaki üzere olmaz. Olağanda 5-10 kilo ortasında karıştırırken, Ramazan ayında 45-60 kilo ortasında karıştırıyoruz. Beğenerek ve sevilerek yeniyor” diye konuştu.
‘RAMAZANDA HER GÜN SUCUK İÇİ YOĞURURUZ’
Dükkanda çalışan Mehmet Cumaoğlu (25) ise, “Ramazanda her gün sucuk içi yoğururuz. Günde en aşağı 15 kilo satarız. Sucuk içine ilgi çok fazladır. Toz biber, kimyon, karabiber ve karışık baharat kullanırız. Baharatları kattıktan sonra sucuk içini yoğururuz. Yoğurması ise 30-45 dakika ortasında değişiklik gösteriyor. Ondan sonra sofralarımızda hazır hale geliyor” tabirlerini kullandı.